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De nombreux spécialistes des truffes ont tenté de prouver scientifiquement pourquoi les truffes blanches naissent en octobre, mais personne n'a trouvé la réponse. Aujourd'hui, tout le monde peut se permettre d'acheter des truffes surgelées noires. Un côté de l’horizon commençait à pâlir, tandis que, de l’autre, une large couleur orange s’étalait dans le ciel et était plus empourprée au faîte des collines, devenues complètement noires. Par les fenêtres ouvertes, on apercevait tout le jardin avec la longue pelouse que flanquait un vieux pin d’Écosse, aux trois quarts dépouillé ; des massifs de fleurs la bombaient inégalement ; et, au-delà du fleuve, se développaient, en large demi-cercle, le bois de Boulogne, Neuilly, Sèvres, Meudon. Baratte, f. penac. Est vn petit barril à douues, fonds & cerceaux, de la hauteur de deux pieds, rond, large par le bas, & estroit à l'emboucheure, laquelle est à fonds leuis, ou plustost à couuerture leuisse, percée au milieu à passer le manche de l'instrument appelé Bat-beurre, par lequel trou apres que la baratte est enuiron pleine de lait, on le bat haussant & baissant ledit Bat-beurre, qui trempe dans le lait qui est dedans la baratte, tant que le beurre soit fait. Arnoux, qui conduisait sans attention, se perdit au milieu du bois de Boulogne.

Elle sombrait ; il fallut débarquer. Elle semblait irritée ; tout la gênait. Elle admirait les orateurs ; lui, il préférait la gloire des écrivains. Mais elle poussa un petit cri ; l’épingle, sottement mise, l’avait blessée, et elle remonta dans sa chambre. Mais on devait sentir, reprit-elle, une plus forte jouissance à remuer les foules directement, soi-même, à voir que l’on fait passer dans leur âme tous les sentiments de la sienne. On causa d’abord de cette vue que l’on avait, puis du paysage en général ; et les discussions commençaient quand Arnoux donna l’ordre à son domestique d’atteler l’américaine vers les neuf heures et demie. Ils causèrent de ce que l’on disait. Enfin, Marthe ayant fermé les yeux, elle tira le bouquet et le lança par la portière, puis saisit au bras Frédéric, en lui faisant signe, avec l’autre main, de n’en jamais parler. Arnoux revint, suivi par une vieille chaloupe, où, malgré les représentations les plus sages, il empila ses convives. Frédéric, soupçonnant dans la lettre de Mlle Vatnaz quelque histoire de femme, avait admiré l’aisance du sieur Arnoux à trouver un moyen honnête de déguerpir ; mais son nouveau mensonge, absolument inutile, lui fit écarquiller les yeux.

Puis, le bouquet étant lié avec un fil, comme les tiges dépassaient inégalement, il fouilla dans sa poche, pleine de papiers, en prit un au hasard, les enveloppa, consolida son œuvre avec une forte épingle et il l’offrit à sa femme, avec une certaine émotion. Et, Truffle pour la chasse réparer les torts qu’il se sentait à son endroit, il le vanta comme une intelligence supérieure. Couper le poisson de manière à avoir 8 filets ; faire fondre le beurre, lui ajouter le poivre et le sel, le jus de citron, l’oignon hâché fin ; à l’aide d’une fourchette y tremper chaque filet, les mettre rôtir au four dans une petite lèchefrite après les avoir saupoudrés de farine. Le calendrier arabe, suivi par tous les peuples musulmans, est le seul qui se règle de cette manière. Bourre aussi par metaphore se prend pour la couuerture ou dos de l'homme, quoy que non vsitéement. Les cures & soings tirent en diuerses pars l'esprit de l'homme, Curae diuersè trahunt animum. Les sources tarirent, les fleuves cessèrent de couler, et les rayons du soleil, en se levant sur cette plage glacée (si toutefois ils arrivaient jusqu’à elle), n’y étaient salués que par les sifflemens des vents du Nord et par le tonnerre des crevasses qui s’ouvraient à la surface de ce vaste océan de glace.

Des yeux, par mensonge toujours immobiles et passifs, mais dynamiques, mesurables par les mètres ou kilomètres à franchir pour se trouver au rendez-vous voulu, implacablement voulu, des yeux qui sourient moins encore au plaisir qui les tente qu’ils ne s’auréolent de la tristesse et du découragement qu’il y aura peut-être une difficulté pour aller au rendez-vous. Figure-toi, en effet, que ce porc-là, trouvant qu’un tableau de Gros n’était pas assez grand pour remplir un panneau de muraille, a imaginé d’arracher un côté du cadre et de faire ajouter deux ou trois pieds de toile peinte par un artiste quelconque. Pour la mise en papillote, procéder comme il est indiqué à la « Côte de veau en Papillote », en mettant l’un à côté de l’autre les trois morceaux qui constituent la langue. Lors d’une conférence de presse organisée ce mardi (16 février), les partenaires à l’origine de cette révolution trufficole n’ont pas mâché leurs mots : il s’agit d’une « première mondiale » car comme l’a expliqué le directeur de recherches à l’Inrae, Claude Murat, « la Truffe noire du Périgord blanche se récolte encore exclusivement en forêt », contrairement à sa cousine la truffe noire qui est cultivée « à plus de 80% en plantation ».